Tempeh je možné koupit čerstvý, chlazený i sterilovaný. Hodí se do guláše nebo jej lze nakrájet na plátky a osmahnout do zlatohněda. Svojí chutí a konzistencí připomíná kuře, chutný telecí plátek nebo rybí filet. Jeho příjemně čerstvé, lehce nasládlé aroma je podobné ořechům, sýru nebo houbám.

Tempeh lze jíst místo masa, drůbeže i ryb; může tak tvořit důležitý zdroj bílkovin pro vegetariány. Existují stovky receptů, které korespondují s chutí obyvatel západních zemí. Čerstvý tempeh ze sóji obsahuje asi 20 % bílkovin, čímž se může směle srovnávat s drůbežím masem, vejci i mléčnými výrobky. Kromě toho je tempeh bohatým rostlinným zdrojem vitaminu B12, kterého se v čistě vegetariánské stravě příliš nedostává. Tempeh je pro lidský organismus lehčeji stravitelný, neboť ušlechtilé plísně produkují při fermentaci enzymy, které částečně rozštěpí sójové bílkoviny i oleje. V důsledku fermentačních procesů je jeho chuť a nutriční hodnota lepší než u vařených sójových bobů. Vyrábí se i bez použití soli a tím se výborně hodí jako dietní potravina. Přestože je nejpoužívanější tempeh ze sójových bobů, není zdaleka tím jediným. Hlavně v Indonésii je oblíbená výroba z burských oříšků (nebo burských oříšků a sóji), z jáhel (nebo jáhel a sóji), z rýže a sóji, pšenice a sóji a konečně také z okary (pevných zbytků, které vznikají při výrobě sojového mléka nebo tofu). Tempeh ze soji nebo burských oříšků ale pro naše klima moc nedoporučujeme, osobně máme velmi oblíbený tempeh z rýže, cizrny a fazolí.

Existuje více než 30 nejrůznějších typů tempeh sýrů, které můžeme rozdělit do několika skupin:

1) Tempeh z luštěnin (nejčastěji ze sóji)
2) Z obilí a sóji: např. pšenice a sója nebo rýže a sója
3) Čistě obilný tempeh z rýže, ječmene, jáhel, pšenice, ovsa nebo žita
4) Tempeh z různých semínek - například ze slunčnice nebo i z gumovníku
5) Tempeh z výlisků, tedy z těch částí potravin, které tvoří vlastně odpad: okara, zbytky po lisování oleje - např. z burských nebo kokosových ořechů. Pozor ale na tempeh z výlisků kokosu „Bongkrek“, který může být velmi jedovatý!

Zde je možné vidět, jak se chovají různé mikro kultury ve spojení s extrémními potravinami „typu jin (překyselujícími)“. A tak je to i s našimi nemocemi. Zatímco se u jednoho člověka projeví nějaká těžká či smrtelná choroba, u druhého nemusí vzniknout její sebemenší příznak a to i přesto, že mají stejné geny! Extrémní nemoce, viry či jejich jedovaté produkty jsou obvykle dílem „extrémních genů“ a naší nezdařené výživy.


Tempeh se začal vyrábět před stovkami let ve středních a východních oblastech ostrova Jáva a je dnes nejoblíbenějším sojovým výrobkem v Indonésii. Asi tři čtvrtiny sójových bobů vyrobených v této zemi se zpracovává na tempeh. Výroba tempehu v Indonésii je domácím uměním a na 50 tisíc výroben Ročně se na Jávě vyrobí asi čtvrt milionu tun tempehu! (Údaje z 80tých let, kdy se tyto receptury poprvé začaly objevovat i na Západě.) Je to důležitá potravina ve výživě indonéského obyvatelstva, jehož základ tvoří rýže. Oblíbený je také v Surinamu, Malajsii, Singapuru aj. oblastech, v nichž se Indonésané usadili.

Zajímavé je, že se takto úspěšný produkt dodnes na Západě příliš neprosadil. Pro nás osobně se jedná o nejlepší sýr světa, který si jednoduše a denně můžeme připravovat v domácích podmínkách a v takových kombinacích, jaké dosud v těchto končinách téměř nikdo neviděl, natož aby je jedl! Jsme rádi, že můžeme toto tradiční umění a „pocit nezávislosti“ předat i jiným zájemcům na našich kurzech. I v Čechách je pár výrobců, kteří jeden druh tempehu (sojový) vyrábějí. Ti jsou ale bohužel příliš opatrní na to, aby cokoliv o výrobě prozradili! Nakonec zájemci o tradiční umění sami poznávají, že velkovýroba tolik nezohledňuje kvalitu, umělé obalové materiály, ani širší sortiment a upoutává se na zdravotně diskutabilní soju. Ta je vhodnější pro teplejší klimatická pásma - tedy i Indonésii.

V tomto smyslu lze vzpomenout na velkého makrobiotického učitele Boba Carra, který nesouhlasil s tím, aby se informace ohledně zdraví tajily. Sám to zažil, když se rozhodl postavit výrobnu na sýry tofu. Cestoval do Japonska, aby se tradičnímu umění naučil a narazil také na neochotu a tajemství. Nakonec začal experimentovat sám a mnoho se při tom naučil. Díky novým zkušenostem dokonce dosáhl lepší kvality a popularity, než měli známí Japonci s „utajenou“ výrobou…

Největší hodnota tempeh sýrů nespočívá jen v obsahu živin, které najdeme i jinde, ale právě v již zmíněných variacích a hlavně v bezpečnosti. Pokud se totiž zamyslíme nad zdravím různých národů, můžeme najít vztahy mezi jejich stravováním a fyzickými i duševními nemocemi. Jejich rozkvětem i úpadkem. A o to jde. Neriskovat s novými potravinami rychle se rozvíjejícího průmyslového světa, jehož neodzkoušené produkty jíme. Především musíme objevovat bezpečné tradiční produkty, které nám na zdraví stovek generací předvedly různé národy. V tom spočívá i cena „nového sýra od dávných kultur“ a lze ho tak nazvat „darem tisíciletí“!

Na závěr se podívejme na to, co Vám dnes můžeme v „rodinném kruhu“ nabídnout:

1. opravy nedostatků v některých tradičních receptech
2. rychlou přípravu díky nejmodernější technice
3. vysokou variabilitu živin z mnoha typů tempeh sýrů z jediné kultury
4. ochutnávky nejen sojového tempehu, ale i hrachového, fazolového, čočkového, rýžového…
5. výrobu za minimální cenu a maximální kvalitu (výroba se blíží ceně luštěniny!)
6. možnost odvézt si z kurzu kompletní příslušenství pro rychlou přípravu
7. nezávislost na producentech vyrábějících sýr tempeh i jiné výrobky převážně ze sój. bobů, které jsou navíc ze zdravotního hlediska velice diskutabilní. Často není sója ani v bio kvalitě a balí se do měkkých plastů! Jak víme, tyto obaly (coby ropné deriváty), jsou pro zdraví rizikové. Soja totiž obsahuje mnoho tuku, s kterým umělé organické látky reagují!
8. získání okruhu spolupracovníků, se kterými se můžete stále radit. Jak vidíte, znovuzavedení tradičních receptů do praxe se tak může stát doslova zábavou!

Na našich kurzech upřednostňujeme výrobu těchto tři významných tradičních kultur:

1. Tradičního kvásku, kváskového chleba, pečiva, koláčů, mazanců aj. specialit (až po téměř 10ti letech jsme přišli na důležitá „tajemství“ chutného kváskového chleba)
2. Výrobu sladkostí bez cukru „amasaké“ (práce s touto kulturou je naštěstí bezpečná a jednoduchá a není zapotřebí speciálních kurzů)
3. A nově i většího sortimentu tempeh sýrů (i tuto kulturu jsme zkoumali několik let a protože se jedná o plíseň - i když ušlechtilou - je nutné dbát zvláštní opatrnosti)
Naše nová pekárnička dostala pro výrobu tempeh sýrů i nový program.


Ota a Petra Reissovi

- Pořádáme kurzy makrobiotické a veget. Životosprávy
- MLÝNKY na obilí s korundovými kameny
- MATRACE - BIO lůžkoviny a bio bavlněné látky
- KULTURY jogurtové, tempehové, sladové apod. – seznam zašleme
- PEKÁRNIČKY z NEREZU na kváskový chléb, jogurty, slady i bezlepkové pečivo (nabídku výrobků a kurzů pro „bio pečení“ zašleme)
Info: 608361678, reiss@tiscali.cz, www.minipekarny.cz

Zaradený v rubrike: Makrobiotika (všetky články v rubrike)
Článok bol prečítaný: 15245 krát

Fotogaléria ku článku

	Tempeh Foto: archív O. Reissa
	Tempeh pred a po Foto: archív O. Reissa
	Petra a Ota Reissovi Foto: archív O. Reissa

Súvisiace informácie

Ponúkate službu alebo produkt súvisiace s článkom? Toto je miesto pre Vašu reklamu. Neváhajte a zviditeľnite svoje podnikanie! Pridajte SEM svoj odkaz vo forme textu alebo obrázku, alebo s kontaktnými údajmi o Vás.
Ak chcete pridať Vašu reklamu pod tento článok, napíšte nám na náš email: info@magazinluna.sk